«Алтайское Особое» — пример производства замкнутого цикла, где скот выращивают в АПК «Союз» в селе Малахово, молоко перерабатывают здесь же, мясо, выращенное на ферме, — в Барнауле. А готовая продукция уходит на полки фирменных магазинов и магазинов-партнеров в Барнауле и Новосибирске. В колбасном цехе и цехе полуфабрикатов работают по классическим рецептурам без лишних добавок. Как устроено производство и почему за него не стыдно — в нашем материале.

Свое сырье

В ассортименте бренда — домашняя птица, охлажденное мясо, баранина, колбасы и деликатесы из натурального мяса, растительное масло, молочная продукция, сыры, полуфабрикаты и замороженные продукты. Все это производят из собственного сырья. Никаких соевого мяса, животного белка, заменителей сливок, яичного порошка и усилителей вкуса — только натуральные продукты.

Производственный процесс начинается с приемного отделения. С фермы приходит машина, грузчики загружают сырье и переносят его на весы, где свешивают каждую партию. Дальше мясо отправляется в холодильники для хранения и созревания. Этот этап нельзя пропустить, именно от него зависит, получит ли будущая колбаса нужный вкус и текстуру.

После обвалки туши говядины разбирают на сорта — высший, первый, второй. Свиные полутуши разделывают на спинку, карбонат, окорок, грудинку. Все, что не идет в колбасный цех, отправляется на продажу или в переработку. В этом же отделении проходит и первичное измельчение, начинается подготовка фарша для будущих колбас и полуфабрикатов.

«Алтайское Особое» — пример производства замкнутого цикла.

Фото предоставлено компанией «Алтайское особое».

«Алтайское Особое» — пример производства замкнутого цикла.

Фото предоставлено компанией «Алтайское особое».

«Алтайское Особое» — пример производства замкнутого цикла.

Фото предоставлено компанией «Алтайское особое».

«Алтайское Особое» — пример производства замкнутого цикла.

Фото предоставлено компанией «Алтайское особое».

«Алтайское Особое» — пример производства замкнутого цикла.

Фото предоставлено компанией «Алтайское особое».

Колбасный цех

В цехе формуют колбасы, сосиски, деликатесы, коптят и сушат. Готовые изделия отправляются в душ, где их подсушивают и охлаждают, а затем — в отдел реализации. Там наклеивают этикетки, ставят дату и набирают заказы для магазинов.

Каждый этап — от набора рецептуры до упаковки — проходит под контролем специалистов. В мясном отделении по рецептуре набирают говядину и свинину. Специи закупают у проверенных поставщиков, каждая партия проходит входной контроль.

Особое внимание уделяется маркировке. Предприятие осваивает систему «Честный знак». Новое оборудование позволяет покупателю поднести телефон к этикетке и увидеть, откуда продукт, какой у него состав и какое использовалось сырье.

На тушенке система работает уже год, теперь очередь колбасы. Оборудование подключено и протестировано, совсем скоро вся продукция получит цифровую маркировку.

Нежные полуфабрикаты

В цехе полуфабрикатов установлен тестомес и аппарат, который раскатывает тесто для ручной лепки пельменей и вареников. Готовые изделия сразу замораживают и расфасовывают. Здесь же вакуумируют сырую продукцию и готовую колбасу — для этого установлены два вакууматора.

Ассортимент полуфабрикатов за последние полтора года вырос: пельмени из говядины и курицы, котлеты трех видов, сырники, тефтели, фрикадельки. Сырники, по отзывам покупателей, особенно хороши, их делают из собственного творога. Все, что заказывают магазины, готовится по заявкам.

Продукция компании «Алтайское Особое».

Фото предоставлено компанией «Алтайское особое».

Продукция компании «Алтайское Особое».

Фото предоставлено компанией «Алтайское особое».

Продукция компании «Алтайское Особое».

Фото предоставлено компанией «Алтайское особое».

Продукция компании «Алтайское Особое».

Фото предоставлено компанией «Алтайское особое».

Короткий состав

Главное отличие продукции — простая рецептура. Сырье свое: бычков выращивают специально, весом 220–250 кг, утка, курица, гусь и индейка — на открытом выгуле, с прудами и травой. Сотрудники фермы заботятся о животных, обеспечивают надлежащий уход и исключают химические добавки. Корма — собственного производства. Это делает продукцию не только вкусной, но и безопасной.

Продукция не предназначена для длительного хранения: ее делают по заявкам и продают в течение 2–4 дней. Именно поэтому в фирменных магазинах в районах «Шотландия» и ЖК «Arthouse» всегда свежий товар. Цех может выпускать до 500 кг колбасных изделий в смену и около 100 кг полуфабрикатов. Объемы растут, поэтому планируется открытие еще нескольких фирменных магазинов.

Ценное наследие

История бренда уходит корнями в военные годы. Тогда доярки Евдокия Бабич и Анна Дробот эвакуировали элитный скот из Украины на Алтай. В 1950-е годы алтайские коровы заставили гордиться собой на выставке ВДНХ.

Сегодня «Алтайское Особое» возрождает симментальскую молочную породу и продолжает традиции, объединяя их с современными технологиями.

В 2024 году бренд «Алтайское Особое» стал лауреатом конкурса «Лучший алтайский товар». На XXVI Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» продукция получила четыре золотые медали: за говядину тушеную высшего сорта, свинину тушеную высшего сорта, мясо гуся в собственном соку и мясо цыпленка в собственном соку.

Кроме того, молоко, кефир и колбаса «Докторская» были признаны победителями XXVII регионального конкурса «Лучший алтайский товар 2025 года».

Вместе с ассортиментом расширяется и сеть. Скоро откроется новый магазин «Алтайское Особое» в жилом комплексе «Шервуд». Запуск планируется к Новому году, уже подготовлено оборудование. Эта точка должна стать самым большим магазином сети.