Алтайский край привыкли ассоциировать с бескрайними полями пшеницы, подсолнечника и гречихи. Но в последние годы все громче заявляют о себе нишевые производства, о которых еще пару лет назад почти никто не слышал. Техническая конопля и амарант, австралийские раки и средиземноморские улитки, а также облепиха, столкнувшаяся с китайской конкуренцией, — «Свободный курс» изучил необычные проекты региона, которые пытаются найти свое место в аграрной экономике Алтая.

Конопля и расторопша. Калманский эксперимент

В хозяйстве «Березовая роща» Калманского района выращивают техническую коноплю. По сравнению с 2024 годом в 2025-м посевы увеличились в десять раз — с 9 до 90 га. Предприятие закупило элитные семена, которые обошлись хозяйству более чем в 300 тыс. рублей за тонну, в Центральной России, где эта культура в последние годы начала активно развиваться.

Хотя уборка технической конопли сопряжена с определенными рисками для техники из-за жесткости стеблей, ее высокая рыночная цена способна компенсировать эти издержки и потенциально делает культуру прибыльной.

Из нее можно сделать более чем 25 тыс. разных продуктов. Из ее стеблей получают пеньку — прочное натуральное волокно, которое идет на канаты, экологичный текстиль, строительные теплоизоляционные материалы и биоразлагаемые композиты. Остатки после переработки стеблей применяют при изготовлении костробетона и арболитовых блоков. Семена перерабатывают в масло, богатое незаменимыми жирными кислотами, а также в муку, протеиновые концентраты и пищевые ингредиенты для макарон, чая и сладостей. Культура способна успешно замещать древесину в целлюлозно-бумажной и строительной отраслях.

В «Березовой роще» сеют и расторопшу. В народе это растение с фиолетовыми цветами, как и многие другие колючие кусты, называют чертополохом. На самом деле это ценное лекарственное сырье. Главная его сила заключена в семенах — они содержат силимарин, вещество, которое восстанавливает клетки печени и защищает их от токсинов. Именно поэтому расторопшу часто включают в состав препаратов для лечения печени и желчного пузыря. Из семян также получают масло и муку.

Масло расторопши востребовано в косметологии: оно питает кожу, укрепляет волосы и ногти. Муку добавляют в выпечку и каши как полезную диетическую добавку, богатую клетчаткой. За неприметной внешностью колючих фиолетовых цветов скрывается растение, высокоценимое в фармацевтике и косметологии. Его польза для хозяйства неоспорима. Само растение не требует сложного ухода, но урожайность у него невысокая, от 8 до 10 ц/га. Поэтому продают его в основном на местном рынке. В числе немногих в регионе «Березовая роща» перешла на нулевую обработку почвы. В результате расходы на вспашку и боронование кратно снизились, а урожай вырос.

Расторопша

Шедеврум / Altapress.ru

Амарант. Полезный, но капризный

Барнаульская компания «Амарант» занимается полным циклом переработки этой культуры. Предприятие выпускает чай, сок, крупу, муку, масло и конфеты.

В основе производства лежат собственные разработки и запатентованные технологии. При этом в дело идет все растение: из листьев путем ферментации получают чай, из цветков извлекают семена и масло, а стебли перерабатывают в питательную кормовую добавку для крупного рогатого скота. Само сырье компания закупает у фермеров.

Амарант по праву считается суперфудом. В его зернах белка больше, чем в пшенице или кукурузе, и они содержат много витаминов и полезных минералов. Но главное богатство амаранта — масло, в котором много сквалена, вещества, защищающего кожу от возрастных изменений. Поэтому его так любят косметологи, а врачи рекомендуют для поддержки сердца и при диабете.

Амарантовая мука и крупа не содержат глютена, поэтому из них получаются отличные хлеб и сладости, которые разрешены даже тем, кому противопоказана обычная выпечка. Однако выращивание амаранта связано с немалыми сложностями. Сроки посева нужно соблюдать с особой точностью, потому что сеять культуру можно только непосредственно перед дождем или сразу после него. Семена заделывают на глубину всего около сантиметра, из-за чего они становятся уязвимыми для ветра, который может попросту сдуть их с поля. Именно поэтому аграрии пока не спешат расширять посевные площади. Сдерживающими факторами остаются невысокая урожайность, трудоемкость сушки, значительные затраты на специализированную технику и пока еще ограниченный спрос на готовую продукцию.

Амарант.

altapress.ru

Облепиха. Китай против Алтая

Институт имени Лисавенко давно зарекомендовал себя в качестве ведущей научной площадки по селекции облепихи в стране. Здесь создано множество сортов, которые проходят дегустационные испытания на профильных выставках. Урожай 2025 года выдался богатым, а ягоды оказались заметно крупнее обычных.

В них содержится около 190 разных активных веществ: витамины А, В, С, D, Е, Р, а также флавоноиды, аминокислоты, бета-каротин и фолиевая кислота. Благодаря такому составу облепиха обладает выраженным противовоспалительным действием, укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять вирусам и инфекциям. Она также благотворно влияет на сосуды, делая их более эластичными и снижая риск тромбообразования.

Главная ценность облепихи заключается в масле, которое получают из ее семян. Его назначают внутрь при язвенных поражениях желудка и кишечника, а наружно — для ускоренного заживления ран, ожогов и трофических язв. Масло также предотвращает образование грубых рубцов.

Урожай. Облепиха.

Михаил Хаустов

В косметологии его активно используют в кремах и лосьонах: оно стимулирует регенерацию кожи, снимает покраснения, борется с высыпаниями и защищает от преждевременного старения под воздействием ультрафиолета.

Однако в сезоне 2025 года институт впервые столкнулся с неожиданной проблемой: урожай было почти некому собирать. Установленная плата 30 рублей за килограмм не привлекла достаточного количества сборщиков.

Но главная трудность оказалась даже не в нехватке рабочих рук, а в рыночной ситуации. Оптовая цена на облепиху у закупщиков упала с 125 до 90 рублей за килограмм. Причина кроется в выходе на российский рынок китайских производителей, которые поставляли уже чистую замороженную ягоду по более низкой цене. Алтайская облепиха в таких условиях просто не могла конкурировать.

Единственный выход, который увидели ученые, — выведение сортов, пригодных для механизированной уборки. Несколько перспективных форм уже отобраны, и в будущем они могут стать полноценными сортами. Но даже при благоприятном развитии событий на переход от ручного сбора к машинному, возможно, потребуется не менее 10 лет.

Облепиха.

Дмитрий Лямзин

Раки и улитки. Неповторимая экзотика

Весной 2022 года в Барнауле начала работу «Раковая ферма Алтая». На сегодня это единственное подобное предприятие в Сибири и крупнейшее в России по выращиванию экзотических ракообразных. Производственная площадь включает бассейны общей площадью более 2000 кв. м. Для увеличения объемов производства ферма даже арендовала пруды в Павловском районе.

Первая партия мальков австралийского красноклешневого рака в количестве 10 тыс. особей была завезена из Ставропольского края. Для нормального развития раков требуется поддерживать температуру воды не ниже +28 градусов. Выбор пал именно на этот вид из-за быстрого роста — товарных размеров он достигает через четыре – шесть месяцев, тогда как местному алтайскому раку в сибирском климате требуется около трех лет.

По сравнению с речными раками австралийские выглядят эффектнее и дают больше мяса. Их панцирь переливается перламутрово-синими оттенками, а клешни окрашены в ярко-красный цвет. Но главное достоинство не внешность, а количество съедобной части — в шейке австралийского рака мяса на 40–50% больше, чем у обычного речного.

На ферме круглосуточно работают системы фильтрации и климатического контроля. Поскольку специализированных кормов для австралийского рака в России пока нет, используют осетровый корм, который отличается высокой жирностью и содержит рыбную муку с витаминно-минеральным комплексом. В качестве дополнительного питания ракам дают вареные морковь и свеклу. По наблюдениям сотрудников, эти раки обладают необычной чувствительностью. Если провести по ним рукой, они успокаиваются и начинают слегка покачиваться.

Австралийский красноклешневый рак.

Фото: Дмитрий Лямзин.

В 2023 году предприятие освоило еще одно направление — выращивание средиземноморских улиток двух видов: Helix Aspersa Maxima, которую используют в ресторанах, и Helix Aspersa Muller, востребованную в косметологии. Их привезли в октябре 2023 года из Беларуси, и, в отличие от виноградной улитки, эти виды крупнее почти в два раза и хорошо подходят для фермерского выращивания.

Сегодня это полноценная экоферма с замкнутым производственным циклом: от содержания маточных стад до выпуска готовой продукции.

Мясо улиток богато белком, калием, магнием и железом. Оно очень нежное и легко усваивается.

Средиземноморская улитка

Шедеврум / Altapress.ru

И еще улитки. Деликатес для туристов

Разведение улиток в Алтайском крае развивается не только в краевой столице. В Белокурихе, в курортной зоне, сельхозпредприятие «Алтайские луга» весной этого года запустило пилотный проект по выращиванию пищевых улиток. В мае на территории хозяйства оборудовали специальную ферму, закупили молодняк и начали уход. Пока это эксперимент, призванный оценить перспективы нового направления.

На ферме содержат улиток вида Muller в количестве 30 тыс. особей. Молодняк находится на ранней стадии роста и нуждается в регулярном уходе. К осени улитки должны достигнуть товарного веса 6–8 граммов и поехать в рестораны санаториев сети «Курорт Белокуриха». Для нового направления привлекли консультанта, помогающего выстроить технологию выращивания, а собственных сотрудников обучили работе с необычной продукцией.

В России улитководство только набирает обороты. Эта отрасль считается одной из самых молодых в АПК, и ее популярность напрямую связана с ростом гастрономического туризма и повышенным интересом рестораторов к экзотическим продуктам.

Решение о дальнейшей судьбе проекта в «Алтайских лугах» будет принято после получения первого урожая улиток. В случае положительного результата направление может стать постоянным и расширить предложение местных продуктов для туристической индустрии Белокурихи.

В Алтайском крае из-за жары урожайность может упасть вдвое